КОЛОННАТА

Колонната – небольшой античный городок, удобно расположенный у подножья Апуан (Apuane). Он известен далеко за пределами Италии, производимым здесь шпигом, который, на самом деле, имеет особый уникальный вкус. Наиболее интересным является большой комплекс добычи мрамора римской эпохи. Он был недавно открыт в апуанской зоне и находится, всего лишь в километре от Колоннаты, в Фоссакаве.

Особый археологический интерес этой зоны был вызван большим количеством находок римской эпохи, среди которых приспособления для добычи мрамора, а также уникальная статуэтка представляющая Артемиду, держащую горящий факел. Ныне она находится в археологическом музее во Флоренции (Firenze). Сама Колонната также возникла в римскую эпоху, а название её происходит от того факта, что городок был основан как колония и здесь проживали работающие в мраморных карьерахах (cave). В их честь поставлен памятник шахтёру.

КАРЬЕРЫ (LE CAVE)

мраморный бассейн Колоннаты составляет восточную часть всего каррарского бассейна и насчитывает около семидесяти карьеров, 44 из которых действующие, на общей территории в 500 гектаров. Добраться в эту зону можно по подымающейся вверх дороге, которая идёт вдоль горной речки Карьоне. Недалеко отсюда, на противоположной стороне долины, до сих пор видны остатки античной железной дороги, идущей из соседнего бассейна Мизелья.

В населённом пункте Каладжио есть большой карьер, где были открыты следы добычи мрамора римской эпохи (escavazione romana), сейчас, к сожалению, исчезнувшие. Зона Каладжио – Джоя, действительно, интереснейшая с точки зрения археологии. Здесь были найдены многие античные предметы быта, а также монеты, настенные рисунки, барельеф, представляющий бога Сильвано, и другие изделия из мрамора.

ШПИГ (IL LARDO)

это именно то сало, благодаря которому Колонната известна далеко за пределами Италии. Одно время оно было ежедневной пищей шахтёров, которые нарезали его тонкими слоями, чтобы вложить в лепёшку вместе с кусочками помидора. Всё это готовилось рано утром и вместе с фляжкой вина служило дневным рационом пополнения истраченных во время работы в карьере каллорий.

Говорят, что колоннатское сало существовало уже в Х ст., к счастью, оригинальный способ его приготовления сохранился до наших дней. Этот уникальный шпиг получают таким образом: в большую «бочку», сделанную из мраморного блока, слоями укладывают свежее сало. Сначала дно «бочки» обильно смазывают чесноком и другими специями, потом складывают сало, пересыпая его солью, чёрным перцем, свежим чесноком, веточками розмарина и шалфея.

После чего содержимое накрывают тяжёлой мраморной плитой. Сало сохраняется в таком виде определённый период: от шести до десяти месяцев. Вкус его непосредственно зависит от выдержки, а также от добавленных специй, среди которых душица, корица, мускатный орех, гвоздика, кориандр, семена аниса. Душистый запах и деликатный вкус этого вкуснейшего шпига делает его настоящей пищей гурманов: нарезанный тонкими ломтиками ложится на немножко нагретый хлеб и… съедается в один момент! Каждое второе воскресенье после Феррагосто (15 августа) в Колоннате проводится «Сагра дел лардо» (народный праздник шпига), которая привлекает тысячи туристов.